阿具客家菜——有“家”的味道與溫暖

梅州網  www.giemsc.tw  2019-05-19 11:16   來源: 梅州日報
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  ●本報記者 劉巧

  “2014年第一次在佛山吃‘阿具客家菜’,感覺吃出了‘家’的味道。”這頓飯,讓在外打拼了10年的嚴思萌生了落葉歸根、重歸故里的想法,不僅如此,他還把客家菜品牌連鎖店“阿具客家菜”帶回梅州,做出品牌,做大規模,讓忙碌的都市人能夠在阿具客家菜吃到“家”的味道,感受“家”的溫暖。

  此后,嚴思和妻子林斯琴用一年多的時間,跑遍了河源、惠州、深圳等地的阿具客家菜,品嘗特色菜品,了解行業情況,學習經營方法。2015年,夫妻倆毅然賣掉東莞的房子,回梅創業。自2016年1月開業至今,梅州阿具客家菜已經走過三個年頭了。嚴思城也正按照自己的設想,從“環境”“味道”“服務”等方面,一步步將一個店打造成為一個“家”。

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在“家”吃好菜 老招牌迎合市場

  位于梅城江南萬象江山的阿具客家菜,在夜幕降臨之際顯得格外溫馨,門口高掛的燈籠散發出暖洋洋的光亮,像極了父母為兒女們回家留的那一盞燈。走進店里,儼然來到一戶客家人家里,灰瓦墻質樸淡雅,簡單復古,桌椅均由船木打造,返璞歸真,大巧若拙。“船木經過海水幾十年的浸泡、海浪無數次的沖刷,愈發堅韌耐磨,體現了我們客家人純真質樸、堅韌不拔的特性。”嚴思說,簡單的居家環境,令人感覺舒適、自在,也彰顯了阿具客家菜“靠誠實的勞動吃飯”這一接地氣的企業文化。

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土豬湯

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五指毛桃焗雞

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釀蛋卷

  鮮美的土豬湯、嫩滑的阿具豆腐、多汁的釀蛋卷等都是阿具客家菜的老招牌,為迎合市場,梅州阿具客家菜還減少了幾分酸辣,增添了幾分鮮美,并推出各縣(市、區)客家小吃,以及五指毛桃焗雞、金菇酸湯肥牛、蒜蓉粉絲蒸娃娃菜等創新菜式。其中,五指毛桃焗雞用“焗”代替“煲”,創造性地改變了客家人常用的藥膳做法,深受食客喜歡。“三年來,我們堅持‘好食材+土做法’,致力于為廣大顧客提供‘原生態’的美味佳肴。”嚴思介紹,阿具客家菜在河源市東源縣康禾鎮設有食材基地,每天早上4點鐘,食材便統一配送到全省各個門店。此外,阿具客家菜更偏重于蒸、煲、焗等烹飪方式,不多加調味料,以保證食物有好的口感、鮮的味道。

  “這里的環境不算‘高大上’,但給人感覺很溫馨,很適合家庭小聚。”顧客鄧女士告訴記者,阿具豆腐是他們每次必點的一道菜,豆香味非常濃郁。黃志成是阿具客家菜專門的“豆腐師傅”,“前一天晚上把黃豆泡上,第二天早上8點做兩桌上午賣,中午再做兩桌下午賣,三年如一日。”黃志成說,雖然已經做熟練了,但任何一個環節都馬虎不得,必須用心完成。

用“心”筑責任 營造客家文化氛圍

  2017年11月,市文廣新局找到嚴思,想借用店內的某處開設一個文化驛站。在了解了文化驛站的功能和作用后,嚴思拿出了店里最顯眼的一個地方。“我們的生活離不開手機,在店里也時常可以看到朋友聚餐,有一半以上的人都在玩手機。我希望可以盡自己的綿薄之力,讓這個店看起來更有文化氛圍,讓來到這里的顧客可以多享用美食,多享受和家人朋友在一起的時光。”由于節假日期間,來到阿具客家菜的外地游客對梅州景區的問詢頻繁,嚴思還特地到市旅游局借來旅游宣傳手冊。阿具客家菜文化驛站從此也成為了宣傳推介我市旅游景點的一個重要窗口。

  2018年6月1日,有志愿者找到嚴思,問他是否愿意在店里為孤兒院兒童設桌慶祝節日,嚴思城二話不說擺出14桌。“在我看來,幸福就是一張桌、一家人、一頓飯,相信對孩子們來說也是一樣,我希望能夠傳遞給他們這種平凡簡單的幸福……”

  三年來,阿具客家菜發展得越來越好,不僅在梅州本地形成了龐大的顧客群體,也通過美團、大眾點評、老客帶動等方式吸引了大批外地游客前來體驗。而嚴思,本著對自己、對顧客、對阿具品牌負責的態度,三年來每天早上6點50分起床,8點出門到泮坑風景區裝10桶山泉水載回店里專用于煲湯和磨豆腐,風雨不改。“我會一直堅持下去的,這是一種責任。”嚴思說。

  編輯手記

客家連鎖餐館的成功秘訣

  阿具客家菜是廣東較有名的客家餐館連鎖店,在珠三角地區的許多城市商業綜合體開花結果。嚴思把阿具客家菜成功地引進梅州,除了堅持用最土的方法做最原生態的客家美味之外,更重要的,是他看準了市場對客家菜需求的商機,以及阿具客家菜的加盟連鎖店經營模式。

  阿具客家菜加盟連鎖店的成功有什么“秘訣”呢?業內人士稱,在城市做餐飲,特別講究標準化,味道穩定,才能吸引回頭客。據了解,阿具客家菜餐飲連鎖店的特點,一是有“食材定律”,即定人定點定方法,根據消費者口味推出健康可口菜肴;二是聯合農村的種植養殖基地,定點供應食材;三是烹飪采取標準化。

  我們梅州迄今為止有6家“中華餐飲名店”,其中梅江區金苑酒家在近三年期間打造了“老客家”連鎖品牌,把客家建筑、民俗文化元素充分體現在餐飲環境中,同時致力于研發創新客家菜,打造招牌菜,深得食客追捧。

  阿具客家菜、金苑“老客家”是客家菜的轉變經營模式的成功范例。客家菜要走出傳統模式,不妨轉變頭腦,在菜色打造、文化包裝和品牌推廣方面學學連鎖餐館。(廖智)

責任編輯: 張蘭

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