尋訪民間客家菜名品|30年匠心打造金牌特色菜

梅州網  www.giemsc.tw  2019-05-25 11:44   來源: 梅州日報
[報料熱線] 2301111 13411225588 [報錯有獎] 2278888
在大埔縣老城區,每條街道都有深藏不露的美食,今天要探的這間店就是其中之一。大埔僑聯酒樓雖然出品簡單,但作為30年的老字號,兩道金牌特色菜——糖燜酵粄、蝎子燉鴿湯,卻深得本地人芳心。

 @@86368@@_rb6b_cjl95100

 ●本報記者 劉潤濤/文

  吳騰江/圖

  在大埔縣老城區,每條街道都有深藏不露的美食,今天要探的這間店就是其中之一。大埔僑聯酒樓雖然出品簡單,但作為30年的老字號,兩道金牌特色菜——糖燜酵粄、蝎子燉鴿湯,卻深得本地人芳心。

  五花肉糖燜酵粄獲評“廣東客家名點”

  位于大埔縣虎中路的僑聯酒樓,外觀與一般飯店無異,但走入店中,墻上的碑記卻記載了過去的歷史。二十世紀90年代初,湖寮鎮僑聯會成立多年,卻未有固定會址,這引得歸僑、僑眷極為關注,旅新加坡鄉賢羅京馥斥資建成僑聯大廈,工程于1990年動工,至1991年春季建成,后將部分樓層出租作為僑聯酒樓。

  “來了僑聯酒樓,就一定要吃上五花肉糖燜酵粄”。五花肉糖燜酵粄是僑聯酒樓老板劉國慶經營30年的匠心之作,也是30多年來顧客必點的招牌菜。2005年還曾被評為“廣東客家名點”。

  酵粄作為客家傳統小吃之一,大埔農村老百姓逢年過節,大都有做此酵粄,作為祭祀供品或走親戚送禮佳品,其別名發粄,寓意富貴吉祥、財丁興旺,已有300多年歷史,一直沿用至今。“上面裂成多瓣狀,稱之為‘笑’,意為喜事降臨的征兆,故又稱發粄,意為發財、發達之意。”劉國慶說。

  “西河鎮的酵粄最為出名,與其他地方的發粄最大的不同就是用傳統酵種而不用發粉來發面,橫切面呈特殊的‘雞肉絲’狀。西河酵粄具有甜、香、韌的特點,甜美可口。”劉國慶告訴記者,僑聯酒樓糖燜酵粄選用優質的西河酵粄,切塊用熱油細煎3分鐘,冷卻后入鍋,根據食客喜愛選擇紅糖或者白糖放入,而后將上等五花肉切片放入,同燜4分鐘。加熱后,酵粄通過軟糯的粄皮發酵孔充分吸收糖汁與肉香,最后出來的糖燜酵粄外酥里嫩,唇齒留香。

@@86366@@_rb6b_cjl9598

  “客家菜吸引食客,始終依靠的是味道與價格”

  除了糖燜酵粄,蝎子燉鴿也是僑聯酒樓得意之作。生蝎子16只、老鴿1只、豬骨2兩、田七、新開河參……加入冷開水,加蓋隔水燉,進飲時下鹽。每盅湯里的蝎子數目是劉國慶多年來不斷摸索、試驗所得出的,也是味道最佳的配比。

  吃過的食客評價說,這家店的湯色保持原料的本色,入口溫潤如玉,特別適合進補,暖身潤胃。“我們的燉湯采用明爐燉,我們的蝎子燉鴿一天只燉6盅。”劉國慶表示,這是對每一盅湯質量的追求。

  酵粄、五花肉、蝎子、老鴿……店里所有的食材,都是劉國慶夫婦幾十年如一日,前往市場用心尋找的。“他們夫婦每天都會雷打不動地過來挑選食材,不新鮮的菜他們都不肯要,即便很便宜。”附近市場商販告訴記者,劉國慶夫婦早已經是市場老熟人。

  劉國慶今年50歲,有著27年客家菜制作經驗的他,對于客家菜發展也有自己的獨特看法。“近年來,顧客不再滿足于純粹的味覺體驗,而追求更全面的味覺、視覺體驗,但我始終認為,客家菜要吸引食客,始終依靠的是味道與價格,要想做好菜,不能盲目改變自身味道追求外在樣式或者借勢提價。”他認為,只有做到在保證食材質量,保持傳統風味的同時,合理定價,客家菜才能真正被更多人接受,進而發揚光大。

責任編輯: 張曉珊

>> 精彩圖文

  • 張愛軍到梅州城區專題調研重點民生項目
  • 1.05億元!興寧拆舊復墾指標交易居全省首位
  • 五華惠堂體育場獲“詹天佑故鄉杯獎”,系廣東土木工程最高榮譽
  • 最新!梅汕高鐵完成揭陽北站至豐順東站焊軌鎖定
  • 梅縣這個鄉村將建設五星級酒店,李有權現場再捐1200萬元
  • “雙到”進社區 創文入人心!黨員干部和志愿者積極參與創文
  • 國家林業和草原局駐廣州專員辦調研組來梅調研森林資源保護管理工作
  • 我市召開重點項目和固定資產投資推進工作會
  • 杜敏琪到梅江區城北鎮督導創文工作
  • 全市征兵宣傳工作會議召開 彭延虎出席會議并講話
  • 韓小林到梅縣區新城辦事處調研督導創文工作
  • 省考核組來梅開展2018年度保障農民工工資支付工作實地核查
  • 今年9月開始招生,興寧加快整合成立新中職教育學校
  • 130名!梅州招聘政府專職消防員了,有意向的快去報名
  • 2家物業管理“占”一個小區,梅縣這個小區業主愁!
  • 上半場0:2落后,下半場連扳2球,梅州客家與呼和浩特2:2握手言和
  • 【方言探微】說“奧灶”
  • 訪作廬|尋找韜奮先生足跡
  • 【俗語故事】目眉毛,幐好看
  • 茶果嶺,一個香港客家村的前世今生
  • “客家菜師傅”+食材基地:原汁原味,富農興商
  • 舌尖上的鄉愁|暖心釀豆腐VS懶人豆腐
  • 尋訪民間客家菜名品|30年匠心打造金牌特色菜
  • 少年!讓他們給你科普一下“水泥的三兩事”
  • 消火栓無水、報警器失效...梅城這4家單位被責令整改
  • 民生溝通丨特殊病種門診補償辦理流程是怎樣的?
  • 民生溝通丨哪些人就讀技工院校可以享受免學費?
  • 民生溝通丨沒有戶口本原件 可辦理結婚手續嗎?
  • 民生溝通丨機動車駕駛證有效期滿如何換證?
  • 民生溝通丨文物保護單位修繕 政府是否有補助?
  • 今起開通92路公交線路,看看都走哪
  • 豐順湯坑五一社區:集中整治六亂行為
  • 打造景觀塘 帶旺農家樂!五華這個村這樣發力鄉村振興
  • 平遠大柘黃沙村:舉行女子書法展示
  • 梅江區西郊街道馬石社區:清理衛生宣傳創文
  • 蕉嶺召開創文誓師大會:精準對標共建共創共享
  • 習近平對張富清同志先進事跡作出重要指示強調積極弘揚奉獻精神
  • 朱國城率隊到長三角等地區進行考察學習
  • 結合實際,借鑒經驗!梅江區組織到肇慶市考察學習
  • 車放我門口,就對你動手!梅城這舅甥仨把自己“作”入囹圄
  • 進一步深化“暖企”行動!梅江區召開政銀企座談會
  • “你知道我是誰嗎?”梅縣男子辱罵、威脅、尾隨民警,就因為這個...
  • 做好新時代檢察工作!省、市人大代表到梅縣區視察檢察工作
  • 溫助民調研民營企業:不斷優化營商環境 推動實體經濟發展
  • 平遠召開2019年第8次常務會議,研究部署近期重點工作
  • 英國首相特雷莎·梅宣布將于6月7日辭職
  • 平遠政府召開黨組(擴大)會議,傳達學習相關精神
  • 最高6517萬元起拍!大埔3宗地塊將拍賣
  • 國際足聯宣布擴軍至48隊暫不可行,卡塔爾世界杯只有32隊參賽
  • 家庭小景丨慶生趣事
  • 張愛軍:推動教育全面振興 重塑梅州教育輝煌
  • 學習篤行丨推動企業發展實現“三變”
  • 黃建固到平遠調研:為蘇區振興提供堅強紀律保障
  • 市人大常委會組織調研江南片區供水管網改造辦理情況
  • 中醫藥發展(梅州·留隍)國際峰會推進協調會召開
  • 寧惠軍到市公安局交警支隊調研道路交通安全管理工作
  • 溫向芳到豐順調研檢查“農民豐收節”籌備工作情況
  • 曾祥海到梅縣區程江鎮調研督導創文工作
  • 豐順留隍金崗村非法洗砂致河道污染?鎮政府行動了...
  • 市人大常委會機關召開創文工作推進會
  • 進出口總值12.4億元!4月我市進出口整體小幅增長
  • 政協大埔縣委員會副縣級干部黃啟蒙涉嫌嚴重違紀違法接受審查調查
  • 余其豹調研部分交通公路重點項目建設,強調了這些...
  • 全面提升司法水平!省、市人大代表視察興寧視察檢察工作
  • 今年,五華9309人報名參加高考,設5個考點315個考場
  • 朱少輝率隊調研高考備考工作,提了這些要求...
  • 張裕到琴江中學調研工作:全力抓好備考 努力奪取好成績
  • “公安”來電說你被“犯事”了?當心是騙局!蕉嶺有人差點中招...
  • 如何識別電信網絡詐騙,如何防范?蕉嶺這場活動告訴你
  • 梅州日報小記者2019夏令營
  • 無語!豐順兩男子相約荒屋干這事,不料等來了警察...
  • 曾永祥主持召開全縣經濟形勢分析暨重點項目建設推進會
  • 我國120個城市車輛轉籍信息可網上轉遞
  • 廣東檢察機關依法對江森源決定逮捕
  • 廣東將連續3年每年扶持1000個村發展農業特色產業
  • 廣東已進入“龍舟水”時期 未來3天雷雨頻繁
  • 2019年華工大幅增加廣東計劃 招生約3200人
  • 萬家燈火丨我來了,你卻走了……
  • 童言稚語丨師生對話
  • 25日晚,“客天下”杯朗誦、征文大賽舉行頒獎晚會
  • 4月梅州樓市銷量微漲土拍升溫,后市樂觀or消極?
  • 不合作也是一種雙贏
  • 思辨讀四書五經丨為什么說儒家不是宗教
  • 我與《粵東客家山歌》的故事
  • 新時代的《石窟一征》——讀湯國云的《蕉嶺(鎮平)掌故傳奇》
  • 梅園書匯丨親子同臺演繹經典詠流傳
  • 讀書隨筆丨空谷幽蘭自含芳
  • 五華籍企業家李百堯獲佛山創業杰出人才獎
  • 廣東青年企業家來梅開展理想信念教育
  • 嘉應學院與客商銀行締結戰略合作
  • 蕉嶺:打好組合拳 升級壽鄉牌
  • 大埔一貨車撞上沙堆,車頭嚴重變形,司機不幸身亡
  • 市紅十字志愿者和愛心機構人士開展義診活動
  • 民生溝通丨拿了離婚判決書還要辦離婚證嗎?
  • 民生溝通丨醫保逾期不繳視為自動棄保
  • 民生溝通丨現在摩托車上牌只上一塊牌嗎?
  • 民生留言丨期盼華僑城附近新建公園或綠地
  • 一老人猝死他人店中,事發豐順北斗,疑心梗所致
  • 民生溝通丨這一帶老城區有改造計劃嗎?
  • 全市機構編制業務培訓班開班,80多人參加培訓
  • 快乐十分龙虎公式规律