大埔灰水粽:匠心風味代代傳 品牌升級闖市場

梅州網  www.giemsc.tw  2019-06-01 10:58   來源: 梅州日報
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  在大埔縣小吃文化城,有一種粽子以其獨有的風味備受“吃貨”喜愛,其完美繼承了傳統風味,凝聚匠心,并在近年來打造禮品品牌,創新包裝,暢銷廣東、湖北等多個省份,成為市場的香餑餑。這種粽子就是——大埔灰水粽。

  ●本報記者 劉潤濤/文  高訊/攝

新鮮出爐的粽子。

新鮮出爐的粽子。

  祖傳秘方 代代傳承

  “我們的粽子秘方,是從我祖母那里傳承下來的。”大埔瑞錦酒店的羅雪英說,祖母制粽手藝曾在當地頗有名氣,因為在過去,灰水粽制作工藝繁瑣,往往需要鄰里鄰舍協作,你洗葉、我包粽,但祖母卻能一個人完成所有工序。在羅雪英13歲那年,母親便將從祖母那里學來的傳統“灰水粽”的制作手藝對她傾囊相授。

  后來,羅雪英將制作灰水粽的秘方帶到了大埔小吃文化城,毫無保留地傳授給小吃制作師傅。小吃文化城真正推出灰水粽后,羅雪英每逢端午前后,都會前來坐鎮指導,使產品始終保留傳統風味。遵從古法配方的灰水粽子,選料講究,采用大埔本地布驚樹樹枝燒灰、加水、過濾制成“灰水”,再選用上等農家糯米作原料,放入灰水中浸泡10小時,撈起晾干,然后再包扎,慢火蒸煮8個小時,工序繁瑣而細致。

調制灰水。

調制灰水。

  “判定灰水粽子的優劣在于成品是否糯而不爛、入口清香。”羅雪英拿出一只粽子告訴記者,粽子口味好壞不能只取決于哪一項制作步驟,每一個步驟都會影響粽子最后口味。“我的秘訣其實很簡單,嚴密把關每一個制作流程,認真總結制作經驗,粽子就一定好吃!”

包制粽子。

包制粽子。

  “我70多歲了,再想靠自己發揚灰水粽也力不從心了,但我只要還健在,就會把這項手藝教給后輩,讓他們用新思想去改良創新,傳承下去。”老人欣慰道,現在自己的小孫兒每逢假期都會跟她學包粽子,讓她看到了手藝傳承的希望。

  品質保證 凝聚匠心

  “一部分人趕緊去吃飯,剩下的人接著包粽子,糯米不能等!辛苦大家加快節奏!”臨近飯點,在位于小吃文化城4樓的粽子生產基地,制作監督人魏玉娥不斷提醒著粽子制作師傅。記者在現場看到,粽子生產基地包含配料間、餡料制作間、醒發間、洗消間等,每個制作間內粽子制作流程都在緊張有序進行。

工人在包制粽子。

工人在包制粽子。

  “粽子雖小,但是工序多,要有匠心精神才能把粽子包好。”師傅們熟練地捻起兩層粽葉,倒上糯米,巧手一收一攏之間,一個個緊實精致的粽子便成型了。

  “灰水粽的制作十分繁雜,包括洗葉、備料、包粽、蒸煮等10多道工序,每一道都必須萬分留意。”粽子師傅劉惠利說,灰水粽的制作工藝最能體現匠心追求,道道工序絲毫不得馬虎,因為一系列繁雜的工序只為了最大限度地保留住粽子的原汁原味。

蒸好的粽子晾干。

蒸好的粽子晾干。

  匠心制作是灰水粽好吃的秘訣,也是每個灰水粽生產者堅守的理念。“我們做食品的人,最了解品質的重要性,在保障粽子味美料足的同時,更要保證食品安全。”魏玉娥說,在推進灰水粽產業化過程中,為解決保鮮運輸難題,灰水粽企業學習國內外先進技術,引進滅菌真空包裝設施和技術。同時,運用工業化的生產流程,加強對粽子產品的抽查和檢測,確保粽子品質優良。“6個師傅一天能做6000多個粽子,8個粽子一斤米,每個粽子我們都會進行最后稱重及品質查看。”

  線上線下 暢銷市場

  “你好,我要訂10箱灰水粽,請問還有貨嗎?”

  “新鮮出爐,請您下午過來取。”

  這是5月29日,大埔小吃文化城營銷總監藍小麗與大埔本地顧客的對話。除了線下提貨,當天灰水粽的線上訂單也是接踵而至。

  2016年開始,大埔小吃文化城開始考慮將灰水粽包裝進行升級,聘請專業設計公司為粽子設計禮盒,打造“大埔情”灰水粽品牌,將灰水粽向高端化禮品過渡,同時針對不同顧客群體推出“一口粽”。沒想到一改革,粽子銷售量就扶搖直上。在線上平臺,不少外省的消費者通過淘寶網、微店下單。而線下平臺則利用本地酒店、廣州海珠印象大埔商貿城進行銷售。

  正是改革創新加上線上線下營銷,“大埔情”灰水粽產銷兩旺。藍小麗透露,每年端午期間“大埔情”灰水粽的銷量線下能達到10多萬個,線上也有5萬個以上,帶來直接經濟收入80多萬元。

  針對目前大埔縣灰水粽銷售現狀,藍小麗也有自己的一套心得,“近年來,人們普遍追求健康、養生食譜,大埔灰水粽作為無添加食品必然會受到熱捧,但是目前大埔灰水粽家庭作坊較多,粽子口味參差不齊,一定程度影響了市場。我建議還是要做到統一標準、統一質量,這樣才能將大埔灰水粽品牌發揚光大。”她希望以后能實現“人們一提到灰水粽,就會想到大埔”。

責任編輯: 張開帆

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