梅州實施“粵菜(客家菜)師傅”工程助推鄉村振興

梅州網  www.giemsc.tw  2019-06-15 13:34   來源: 梅州日報
[報料熱線] 2301111 13411225588 [報錯有獎] 2278888

  ●本報記者 劉曉娟/文

  【核心提示】

  實施“粵菜師傅”工程,是省委為推動鄉村振興工作采取的重要舉措之一。2018年9月,我市按照省委的部署要求,制定了《梅州市“客家菜師傅”工程實施方案》,努力打造一批客家菜名師、名菜、名店、名村,把“粵菜(客家菜)師傅”工程與鄉村振興戰略、精準扶貧工作共同推進,讓美食與美景緊密結合,推動富民興村、產業興旺。

中國客家菜研發培訓基地學科帶頭人陳鋼文正在為學生做烹飪示范。(連志城攝)

中國客家菜研發培訓基地學科帶頭人陳鋼文正在為學生做烹飪示范。(連志城  攝)

  建設地方鄉村特色菜系的客家菜師傅培訓基地,對接文化旅游產業打造“美食之都”,建設客家菜文化展館,全力打造粵港澳大灣區“菜籃子”供應基地……我市各級有關部門迅速行動,以“粵菜(客家菜)師傅+”對接鄉村振興、精準扶貧、文化旅游等工作,讓農村、農民、貧困戶等共享“美味”碩果,真正實現了以廚興村、以廚致富。

  關鍵詞一

  聚焦產業發展

  1、對接精準扶貧,打造“造血”產業

  探索建立客家菜師傅就業扶貧基地,吸納農村貧困勞動力就業,促進群眾增收致富。五華縣超順集團采取“智慧農業+產業幫扶”的模式,輻射帶動富余勞動力就業5000多人,其中建檔立卡貧困戶2120戶,戶均增收1300元。

  “客家菜師傅創業人員及其創辦的經營主體,按規定享受一次性創業資助、租金補貼、創業帶動就業補貼、創業擔保貸款及貼息等創業扶持政策。從事餐飲行業的建檔立卡、取得上崗資格的貧困勞動力,按規定享受社會保險補貼、崗位補貼等就業扶持政策。由廣東金融學院幫扶的省定貧困村五華城鎮村,籌資68萬元打造石柱塘農家樂,投資期限內每年按投資額8%收益分紅給貧困戶,可使全村有勞動力貧困戶每年每人增收1050元,無勞動力貧困戶每年每人增收550元。

  2、對接文化旅游,建設“美食之都”

  梅州充分發掘梅州古城美食文化,通過金山廟會、客家風情文化旅游節等活動,打造美食風情街,建設“美食之都”。今年3月,我市授牌首批“粵菜(客家菜)師傅”工程農家樂,評選出27家星級農家樂,并為全市第二批4家星級民宿、第二批13家星級農家樂授牌。

梅州“粵菜(客家菜)師傅”工程展館一角。(高訊  攝)

梅州“粵菜(客家菜)師傅”工程展館一角。(高訊 攝)

  引導旅游企業巧用客家菜精心打造特色旅游品牌,以飲食文化帶動旅游產業發展。雁南飛茶田景區推出一系列客家菜肴和客家風味小吃,雁山湖國際花園度假區開發出20多個藥膳湯類品種,星園酒店精心打造出“吃一天客家菜,做一天客家人,過一天客家生活”的客家飲食文化特色品牌,備受廣大游客稱道。

  3、對接粵港澳大灣區“菜籃子”

  目前客家菜食材供應產業產值達5.4億元。在此基礎上,梅州積極搭建“粵菜(客家菜)師傅”工程供需對接平臺,全力打造粵港澳大灣區“菜籃子”供應基地,粵港澳大灣區“菜籃子”產品梅州配送分中心正在建設,促進本地優質食材、農產品進入大灣區市場,推動“梅州所能”與“灣區所需”有效對接。目前全市認定了10 家“粵菜(客家菜)師傅”工程食材供應基地,全市客家菜食材供應產業產值達5.4億元,輻射帶動農戶3.16萬戶,其中貧困戶5619戶。

五華超順集團下轄的黃龍種植基地內,工作人員忙著采摘供港蔬果。(林翔攝)

五華超順集團下轄的黃龍種植基地內,工作人員忙著采摘供港蔬果。(林翔  攝)

  4、對接“互聯網+”,延伸產業鏈

  目前我市正在與騰訊公司洽談合作,著力建設“粵菜(客家菜)師傅”工程信息平臺,深入開展“客家菜文化+旅游”“客家菜+名店”“客家菜+創業” 等系列活動,拓展延伸產業鏈。

  關鍵詞二

  聚焦人才培養

  1、校企聯動培育名廚

  發揮梅州農業學校(中國客家菜研發培訓基地)的龍頭作用,帶動梅州市職業技術學校、興寧市技工學校、梅縣技工學校、大埔田家炳高級職業學校、瑞錦職業培訓學校等實訓基地的發展。至目前,全市已建立6個“粵菜(客家菜)師傅”培訓基地, 共培訓學生1367人(其中今年 1至5月全市共培訓358人),短期培訓學員2232人,包括貧困戶子女112人。預計到 2022 年全市學歷教育及技能培訓達 5000 人次以上。

客家菜師傅在演示客家菜風味小吃制作。(高訊  攝)

客家菜師傅在演示客家菜風味小吃制作。(高訊 攝)

  2、建平臺助技能“傳幫帶”

  我市成立了全國客家菜首個國家級技能大師工作室、3個市級大師工作室。今年6月初,完成興寧市技工學校、梅州市贊粄餐飲服務管理有限公司、梅州市梅縣區城東鎮玉水廚鄉烹飪協會3個省級大師工作室,以及梅州農業學校、興寧市技工學校、梅縣技工學校3個省級培訓基地的評審工作。據介紹,省人社廳同意備案后,將給予每個省級粵菜師傅培訓基地200萬元建設補助資金,給予每個省級粵菜師傅技能大師工作室15萬元建設補助資金,用于師資培訓、設施完善、教材開發、科研活動等支出。通過這6家省級粵菜師傅項目單位,我市預計每年可培訓培養粵菜(客家菜)師傅1300人左右。

梅州農業學校中餐烹飪專業學生技能展示。(高訊攝)

梅州農業學校中餐烹飪專業學生技能展示。(高訊  攝)

  此外,梅州還實施企業人才培養點建設項目,公開選定200個老牌酒店、大型酒家作為“客家菜師傅”培訓點,按照一個師傅帶一個徒弟的原則,簽訂勞動合同和《師傅帶徒弟“一對一”培訓協議》。

  關鍵詞三

  聚焦品牌打造

  1、打造更多名廚名菜

  梅州市積極組織開展“十大客家菜名師”“三十道客家名菜”“五十道客家名小吃”評選活動,組織拍攝《尋找梅州老味道》紀實片,打造品牌IP。同時,市文廣新局聯同市非遺保護中心從去年10月份開始介入開展“客家菜系”申報市級非物質文化遺產保護名錄的工作,目前著手對客家菜系的線索調查,收集資料和整理文本,申報工作正在推進中。

@@87343@@_rb6b_cjl9690

客家菜宴席菜式豐富美味。(高訊攝)

客家菜宴席菜式豐富美味。(高訊  攝)

  2、打造更多名店名企

  圍繞“到2022年培育10家以上市級以上餐飲龍頭企業”的目標,我市依托現有田園綜合體和蔬菜、禽畜優良養殖、土特產食材基地,大力發展“一村一品”“美食+美景”,推動“粵菜(客家菜)師傅”工程與文化、旅游、農業等深度融合,建設了20家客家菜名店,打造了漢光超順現代農旅園、泗水梅畬人家等一批鄉村客家美食旅游景點和精品線路。

  3、打造更多“廚師之鄉”

  我市認真總結推廣梅縣區打造“玉水廚鄉”推動鄉村振興、大埔縣依托小吃城開展技能培訓帶動創業創新、五華縣實施“百店扶千戶”助力精準扶貧的好經驗、好做法,全市相繼涌現出大埔縣碗窯村、蕉嶺縣藍源村、梅縣石賴村“以廚興村”的典型,形成“名村出名廚、名廚帶名徒、名徒成名廚”的生動格局。

  梅縣區城東鎮玉水村:全省首個“廣東廚師之鄉”,全村有200多名餐飲從業人員,占戶籍人口總數的10%。以“粵菜(客家菜)師傅”鄉土人才培養工程為切入點,目前已建立了客家菜師傅培訓基地,成立了“玉水廚鄉烹飪協會”,創辦了客家菜傳承創新工作室,致力于打造一個集“客家菜傳承、創新、研發”和“客家菜師傅培育、實踐、交流”于一體的大平臺,培訓當地村民、周邊地區貧困戶、職業技術學校學生共計200多人。今年4月,玉水村獲梅州首筆“師傅貸”,整村獲授信 額度3000 萬元,當地政府則為開辦“農家樂”的創業者提供5萬元創業資助。

梅縣區城東鎮玉水村開展“客家菜師傅”技能培訓。(連志城攝)

梅縣區城東鎮玉水村開展“客家菜 師傅”技能培訓。(連志城  攝)

  蕉嶺縣南磜鎮藍源村:從20世紀90年代至今,藍源村先后有約300人從事廚師職業,目前在外地從事廚師職業的有76人,每月收入8000元至10000元不等,在高級酒店賓館就業的總廚月收入可達20000元左右。

責任編輯: 張開帆

>> 精彩圖文

  • 重磅!梅州吹響“創建中國足球特區”號角
  • 張愛軍到市自然資源局調研:充分發揮職能作用 全力保障經濟社會發展
  • 干群守望相助!梅州上下一心凝聚起防汛抗洪強大力量
  • 市人大常委會機關舉辦 “法制講壇”
  • 暖心!陽江向梅州捐贈10萬元救災物資
  • 世界客屬第30屆懇親大會將于今年10月在吉隆坡舉行
  • 蕉嶺:一粒米撬動特色農業發展
  • 梅州輝駿前鋒李影墊射定乾坤!中國女足1∶0拿下生死戰
  • 梅州實施“粵菜(客家菜)師傅”工程助推鄉村振興
  • 五華橫陂一山體突發崩塌,200多人奔赴現場救援
  • 梅縣鐵漢明日主場戰遼寧,高考學子可免費觀賽
  • 廣東高校招生計劃陸續發布 華師新增全省唯一人工智能專業
  • 廣東又見白云藍天 暴雨防汛應急響應解除
  • 客鄉故事丨寅葬卯發——楊氏五世祖婆的故事
  • 習近平出席上海合作組織成員國元首理事會第十九次會議并發表重要講話
  • 居民樓下變“市場”,梅城這里的住戶愁啊
  • 注意繞行!梅城華南大道15日晚將臨時封閉
  • 民生溝通丨未領過種糧補貼應該如何申領?
  • 民生溝通丨高校畢業生就業報到是否可以網上報到?
  • 民生溝通丨符合什么條件可入讀公立幼兒園?
  • 民生溝通丨小孩老家不在梅州可不憑積分入學嗎?
  • 平遠太陽村驚現5米深坑,村民懷疑與附近采石場有關
  • 民生溝通丨法律職業資格證書如何申請補發?
  • 民生溝通丨孩子想讀興寧一小需要符合哪些條件?
  • 梅州災害損失理賠正緊張推進,查勘定損完成過半
  • 梅州舉辦嚴重精神障礙管理治療工作培訓班
  • 注意繞行!15日起豐順Y117線部分路段將全封閉改造
  • 陳敏主持召開全市扶貧開發領導小組會議暨脫貧攻堅工作推進會
  • 陳敏應邀出席第八屆世界華人數學家大會并拜訪丘成桐院士
  • 張愛軍到五華檢查指導防汛救災工作:全力以赴確保人民群眾生命財產安全
  • 市人大常委會召開黨組(擴大)會議傳達學習習近平重要講話精神
  • 市領導奔赴一線檢查指導防汛救災工作,看望慰問干部群眾
  • 江效東來梅調研醫療保障改革工作:合力推進“三醫聯動”改革
  • 梅州舉行創文工作培訓會議,專題輔導材料申報和實地考察工作
  • 梅州市場監管局到掛點社區開展創文活動
  • 梅州市電聲產品質量分析會暨整治提升動員會召開
  • 造成梅州直接經濟損失超2億元!本輪強降雨告一段落
  • 五華昨夜突發山體崩塌事故,200多人徹夜救援
  • 梅縣區:中餐“玉水”烹 西點“石賴”焙
  • 新王登基!猛龍4:2擊敗勇士首奪NBA總冠軍
  • 刷臉開房、靠臉吃飯...刷臉消費進入梅州市民生活
  • 村官一番話救人一條命!興寧葉塘鎮一民房因山體滑坡倒塌
  • 廣東工人藝術團“走進平遠”演出活動舉行
  • 快帶你家“籃孩子”來報名!梅州這個少兒籃球大賽啟動啦
  • 西安市委原常委、市政府原常務副市長呂健被雙開
  • 國家網信辦集中整治網上“軟色情”信息
  • 習近平會見巴基斯坦總理伊姆蘭·汗
  • 梅江區城市管理綜合執法大隊三角中隊負責人魏智勇被查
  • 天津通報5起扶貧助困領域腐敗和作風典型問題
  • 廣東河源東江大橋垮塌中墜河人員身份確認 1人獲救2人下落不明
  • 習近平向“2019·中國西藏發展論壇”致賀信
  • 山東檢察機關依法對王光和決定逮捕
  • 澳大利亞、卡塔爾將參加2020年美洲杯
  • 甘肅在以色列舉辦文旅推介會
  • 歐洲首個“音樂孔子課堂”在烏克蘭基輔成立
  • 中央音樂學院第二屆國際弦樂藝術節開幕
  • 父親的老蓑衣
  • 父親的書香世界
  • 圣彼得堡舉行中俄建交70周年音樂會
  • 上海賀綠汀音樂廳座無虛席——紅色歌聲中開講示范黨課
  • 周正平獲“最佳燈光設計獎”
  • 杜蘭特右腿跟腱斷裂
  • 梅州市福彩開展“走近刮刮樂”活動
  • 羽壇名將李宗偉宣布退役
  • 皇馬宣布門迪加盟
  • 梅州客家客戰黑龍江FC
  • 中國女排完勝土耳其
  • 李綱《通衢驛夜坐有感》詩辨訛
  • “赤色郵政”
  • 梅縣區作協表彰優秀作家作品
  • 今昔梅州詠
  • 延安電波指方向——追記南委和閩粵贛邊黨的電臺進駐大東鎮枇杷樹下村
  • “移花接木”剪輯發布受災視頻,豐順一男子被警方傳喚并處罰
  • 韓江上游漂來7艘貨船 5艘卡在泄洪孔待處置,無人傷亡
  • 多次相勸仍不愿搬至安全地方,平遠民警強行轉移一村民
  • 持續強降雨致使交通基礎設施受損,梅州多部門聯合搶險保暢通
  • 新增近200個閱覽席位,平遠圖書館完成升級改造
  • 五華舉行危化品生產事故應急演練,增強安全事故防范處置能力
  • 打造足球特區思維要“特別”
  • 眾志成城打贏搶險救災硬仗
  • 杜絕削坡建房要有妙招
  • 正式更名!以后請叫我:梅州梅縣機場
  • 李影一劍封喉 中國女足1:0勝南非
  • 如何開展未成年人思想道德建設?張晨強調…
  • 梅州客家引進塞爾維亞外援,拉扎爾·阿西奇將身披23號
  • 福建檢察機關依法對泉港碳九泄漏事故8名責任人員提起公訴
  • 習近平同吉爾吉斯斯坦總統熱恩別科夫會談
  • 兩部委聯合發文:建立重點村名錄大力發展鄉村旅游
  • 湖北省委外事工作委員會辦公室副主任章良華接受審查調查
  • 國家網信辦就個人信息出境安全評估辦法公開征求意見
  • 美國正在打造全球最大網絡武器庫 引發網絡軍備競賽
  • 最高法:全面推行網上立案 逐步實現跨域立案服務
  • 馬來西亞羽毛球名將李宗偉宣布退役
  • 國家衛健委:將盡快在全國范圍推廣安寧療護
  • 新時代新起點!梅縣機場正式更名為梅州梅縣機場
  • 及早發現強迫癥
  • 牙齒矯正更需有效潔牙
  • 嬰幼兒期養育重點
  • 健康護航丨肺結節早篩 選用低劑量螺旋CT
  • 夏季控糖6要素
  • 快乐十分龙虎公式规律