盛一壺陳年客家娘酒 燉一鍋回味東坡肉

梅州網  www.giemsc.tw  2019-11-10 21:02   來源: 梅州日報
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  我素來不喜歡吃肥肉,不僅是因為害怕吃了長肉,更是因為咬下去的軟爛而感到不適,直到某一天親手做了一鍋肥而不膩的東坡肉,徹底打消了我對肥肉的恐懼心理。

  老公和孩子倒是喜愛吃肉,特別是對大塊肉情有獨鐘,大快朵頤,非常滿足,于是也就照著菜譜給家人做了這么一道著名的東坡肉,未曾想不愛肥肉的我也能吃上一兩塊。

  東坡肉,選料是關鍵。五花肉是首選,梅縣客家地區稱之為三層肉,具象地描述了這個部位的外觀,肥瘦相間。

  選好的五花肉切成大塊的正方形,就算是完成了材料準備工作的大部分。東坡肉做起來一點都不難,剩下的只是考驗你的耐心。

  找一口平底砂鍋,放幾片生姜,再將切好的五花肉整齊碼放好,放入少許紅糖或者冰糖,再放半碗的醬油,最后倒入客家娘酒,分量以沒過五花肉為佳。最后,小蔥打成結放入鍋中。至于小蔥為何打結,一開始我并不明白,后來經過實踐證明,小蔥打個結放入是為了更好避免出鍋時那纏繞不清的蔥絲——燒菜做飯中充滿了生活小智慧。

  開大火將鍋燒開,轉小火慢燉,綿柔醇香的客家娘酒香氣四溢,伴著陣陣醬油的鮮香,濃郁的味道慢慢四散開來。東坡肉在江浙一帶選用的是紹酒,客家人自然是選用家常必備的客家娘酒。客家娘酒在鍋里沸騰,這冒著小氣泡一如唱著歌的食物豈止是一鍋美食?更是那醉人的一曲客味鄉韻啊。

  細火慢燉考驗烹飪者的耐心,整個過程大約1.5-2小時,這個過程需要偶爾觀察一下鍋中的情況,拿筷子稍微撥動一下肉塊。為了打發等候的時間你可以去聽一首歌跳一支舞,也可以去看一本書。做飯也是一件很美好愜意的事情,對嗎?對于一個素來和柴米油鹽醬醋茶打交道的主婦來說,更多的是利用這個時間準備其他的菜肴。待東坡肉起鍋了, 其他菜品也就完成了,恰好就是開飯的時間。

  時間差不多了,如果不能把握肉的軟爛程度,可以拿筷子戳一下,能輕松戳過即可。開大火收汁兒即可關火,這一道著名的東坡肉就算做好了。

  用料:三層肉2斤、醬油半碗、客家娘酒適量

  做法步驟:

  1、鍋底放幾片生姜、蔥結。

  2、五花肉碼放整齊。

  3、放入半碗醬油、適量客家娘酒(超過表面為佳)。

  4、大火煮開,小火燉1.5-2小時,大火收汁兒。

  5、起鍋。

  找一個自己喜歡的碗,將東坡肉一塊塊地夾出來擺放整齊,喜歡葷素搭配的人還可以焯幾朵西蘭花碼在旁邊,再把鍋里的稠汁兒澆上。一味帶著客家娘酒的香甜的東坡肉正熱氣騰騰地等待食客品嘗。

  周末閑暇時,親朋聚餐時,節日大宴時,提前準備好食材,拿出家中常備的客家娘酒,燉一鍋入口即化、回味無窮的東坡肉。肉色的深沉恰似醞釀了陳年的娘酒,帶著客家的滄桑訴說著過往的故事。空氣中充斥的鮮香,盡顯著客家人的熱情與好客。食客的翹指稱贊更是對這一味佳肴的認可,你也不妨試試。

  (葉惠娟)

責任編輯: 張開帆

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